نوآوري توليد پودر ماست سين بيوتيك با قابليت انحلال بالا، ما را قادر مي سازد تا با ايجاد امكان مصرف فراورده لبني پروبيوتيك و بهره مندي از خصوصيات سلامت بخشي اين محصول به دليل زنده ماني بالاي باكتريهاي موجود، در كنار مزايايي مانند حمل و نقل آسان، زمان ماندگاري طولاني، جذابيت هاي بصري محصول و ديگر خصوصيات ويژه اين محصول به بهبود امنيت و ايمني غذايي جامعه و ايجاد نوعي پدافند غير عامل نزديك شويم. بنابراين جهت توليد پودر ماست سين بيوتيك كه براي اولين بار در ايران و جهان انجام مي شود، استفاده از عواملي نظير حامل ها، محافظ هاي گرمايي، محافظت كننده ها و تثبيت كننده ها براي بالا بردن بازده فرايند، حفظ زنده ماني باكتري هاي پروبيوتيك تلقيح شده، حفظ مواد مغذي، و حتي تسهيل آب زدايي فرآورده درخدمت گرفتيم تا به توليد پايلوت اين محصول برسيم. همچنين بهينه سازي شرايط دمايي و زماني و فشار در سيستم خشك كن انجمادي جهت تعيين اندازه ذرات پودر ماست توليدي و ميزان انحلال پذيري محصول و باز توليد مجدد ماست پروبيوتيك از مهمترين مراحلي بود كه در اين طرح مورد اجرا قرار گرفت. همچنين در توليد اين محصول كه يكي از دغدغه هاي جدي تيم تحقيقاتي ما بوده، مسائلي مانند ايجاد امنيت غذايي و استفاده از باكتري هاي پروبيوتيك بومي مورد توجه قرار گرفت تا در آينده نزديك با استفاده از طرح به نوعي به ايجاد و ارتقا پدافند غير عامل در حوزه امنيت غذايي دست يابيم. بنابراين هدف اين طرح توليد پودر ماست پروبيوتيك با زنده ماني بالا و انحلال پذيري مناسب با استفاده از خشك كردن تصعيدي و فناوري ميكروكپسولاسيون بود تا محصولي پايدار و با زمان ماندگاري بالا و با حفظ خصوصيات ارگانولپتيكي، خواص كيفي و زنده ماني باكتري هاي پروبيوتيك توليد شود.